Bbq-seizoen in de tuin: zo richt je je bbq-hoek in en stel je een menu samen

Met een vaste bbq-hoek in de tuin wordt barbecueën iets wat je gewoon op een dinsdagavond doet. Niet alleen die drie keer per zomer dat het weer en de agenda meewerken. Een slimme plek, goed vlees in huis en een menu dat je niet elke keer opnieuw hoeft te bedenken, veel meer is het niet.

Herken je dit? De barbecue staat achter de schuur onder een hoes, de tang ligt binnen in een la en het rooster is nog vies van de vorige keer. Meestal ligt dat niet aan de barbecue zelf, denk ik. Het is de plek eromheen, en het geregel vooraf. Zie je bbq-hoek daarom als een kleine buitenkeuken. Groot of duur hoeft hij niet te zijn, wel doordacht.

Waar zet je de barbecue in de tuin het beste neer?

De beste plek voor een barbecue in de tuin is een vlakke, onbrandbare ondergrond uit de wind, een paar meter bij de gevel, de schutting en overhangende takken vandaan.

Dicht bij de achterdeur is handig voor die vergeten pepermolen, zolang de rook maar niet naar binnen trekt. Let ook op de wind, die meestal uit het zuidwesten komt. Trekt de rook naar het terras van de buren, schuif dan een paar meter op.

Tegels, klinkers of grind zijn ideaal. Op een houten vlonder of kunstgras leg je een hittebestendige mat onder de barbecue, want één gevallen kooltje geeft al een schroeiplek.

Mijn tip: zet de barbecue een week op de plek die je in gedachten hebt en gebruik hem twee keer voordat je iets betegelt. Verschuiven is dan nog gratis.

Hoe richt je een bbq-hoek praktisch in?

Een praktische bbq-hoek heeft drie dingen: een werkblad naast de grill, opbergruimte binnen handbereik en zitplekken op veilige afstand van het vuur.

Op dat werkblad heb je een plek nodig voor rauw vlees, een aparte plek voor wat al gaar is en ruimte om te snijden. Een steigerhouten tafel of een oude werkbank met een tegel erop voldoet prima.

• Werkblad op heuphoogte, ongeveer 90 centimeter, direct naast de barbecue
• Een afgesloten bak voor houtskool en aanmaakblokjes, zodat alles droog blijft
• Gerichte verlichting boven het rooster, want aan sfeerlampjes zie je niet of de kip gaar is
• Een emmer zand of een blusdeken in de buurt

Zet de zitplekken twee tot drie meter van de grill: dichtbij genoeg om mee te kletsen, ver genoeg om niet in de rook te zitten. Twijfel je over materiaal en formaat? Lees dan eerst hoe je de juiste tuinmeubelen uitkiest, want een eettafel vraagt om een andere opstelling dan een loungeset.

Hoeveel bbq-vlees reken je per persoon?

Reken op ongeveer 250 tot 300 gram vlees per volwassene als je meerdere soorten serveert met flink wat bijgerechten. Zijn het echte vleeseters of grill je stukken met bot, zoals spareribs, ga dan richting 350 tot 400 gram. Kinderen eten grofweg de helft.

• Vier volwassenen: 1 tot 1,6 kilo
• Acht volwassenen: 2 tot 3,2 kilo
• Twaalf volwassenen: 3 tot 4,8 kilo

Dat past zelden in een koelkast die al vol staat met salades en drinken. Een vriezer in de schuur of bijkeuken is daarom een onderschat onderdeel van je buitenkeuken.

Hoe bestel je bbq-vlees en hoe bewaar je het?

Bbq-vlees bestel je het handigst een paar dagen vooruit. Geen slager om de hoek, of geen zin in een volle winkel op zaterdagochtend? Dan kun je ook online bbq vlees bestellen en het pakket meteen afstemmen op je gastenlijst en je menu.

Slager Online levert vers gesneden, diepgevroren vlees thuis en bezorgt de volgende werkdag als je voor 23:59 uur bestelt. Reken wel terug vanaf je bbq-datum. Ontdooien duurt een tot twee dagen in de koelkast, dus voor een bbq op zaterdag bestel je het liefst uiterlijk op woensdag. Ontdooi nooit op het aanrecht en vries ontdooid vlees niet opnieuw in.

Op de dag zelf bewaar je rauw vlees buiten in een koelbox met koelelementen en haal je steeds kleine porties tevoorschijn.

Hoe stel je een bbq-menu samen?

Een goed bbq-menu bestaat uit een paar snelle hapjes, één hoofdgerecht dat de show steelt, iets voor wie geen vlees eet en bijgerechten die je vooraf maakt.

Denk in de volgorde van het rooster, niet in gangen. Zelf begin ik altijd met iets wat snel gaar is, zoals worstjes of saté. Dan heeft iedereen wat te knabbelen terwijl jij rustig het hoofdgerecht opbouwt. Een voorbeeldmenu voor acht personen:

• Om te beginnen: kipsaté en kleine worstjes
• Hoofdgerecht: gemarineerde kippendijen en een steak om te delen
• Vegetarisch: gegrilde paprika, courgette en halloumi
• Bijgerechten: aardappelsalade, coleslaw en stokbrood met kruidenboter
• Toetje: ananas van de grill met een bol ijs

Maak salades en sauzen een dag van tevoren. Dan sta je op de avond zelf alleen nog bij het vuur, en daar wil je ook zijn.

Hoe grill je het vlees goed, ook als het kouder wordt?

Goed grillen draait om twee zones: een hete kant met kolen om dicht te schroeien en een koelere kant zonder kolen, waar het vlees onder het deksel verder gaart.

Worstjes, saté en dunne stukken gaan direct boven de kolen. Dikkere stukken en vlees met bot schroei je kort aan en schuif je daarna naar de koele kant. Zo verbrandt de buitenkant niet terwijl de binnenkant nog rauw is. Gebruik aparte tangen en borden voor rauw en gaar vlees.

Een vleesthermometer kost weinig en scheelt veel twijfel. Kip en gehakt zijn pas veilig bij een kerntemperatuur van minimaal 75 graden, en dat zie je aan de buitenkant echt niet.

In de herfst kun je prima doorgaan. Een overkapping of groot zeil houdt je droog, zolang de zijkanten open blijven. Houtskool geeft koolmonoxide af en ook een gasbarbecue heeft frisse lucht nodig, dus een barbecue hoort nooit in een dichte veranda, schuur of garage. Bij kou duren gaartijden langer, dus niet steeds onder het deksel gluren.

Hoe hou je barbecueën veilig en gezellig voor de buren?

Barbecueën blijft veilig en buurvriendelijk als je de rook beperkt, blusmiddelen bij de hand houdt en de as pas weggooit als die helemaal is afgekoeld.

Rook ontstaat vooral bij het aansteken en door druipend vet, en met een brikettenstarter is die eerste fase een stuk korter. Even bij de buren melden dat je een grote groep verwacht kost dertig seconden en voorkomt gemopper over de was.

As kan uren later nog gloeien. Laat hem een nacht in de dichte barbecue liggen of schep hem in een metalen emmer met deksel. Niet in de kliko dus.

Begin verder gewoon klein: een goede plek, een werkblad en een menu dat je vaker kunt draaien. De rest van je buitenkeuken groeit vanzelf mee.